Ca sent la fin...mais ça sent bon les z'amis!!!

Voici quelques plats incontournables de l'île, recettes que l'on n'a jamais préparées (quelle idée, à ce prix...), qui ne paraissent pas si compliquées et qui sont tout simplement délicieuses...

Pour commencer, le classique des classiques, le MIE GORENG ("pâtes sautées" en balinais), délicieux (quoique un peu gras...), et pas cher (au resto, genre 1 € l'assiette).

2 blancs de poulet finement émincés
2 oeufs
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 carotte émincée en julienne
1 gousse d’ail finement émincée ou 1 cuillère à café rase de purée d’ail
1 cuillère à café de sambal oelek (voir préparation ci-dessous)
1 cuillère à café de sauce soja
400 g de nouilles aux oeufs (spaghettis) cuites à l’eau et refroidies
4 oignons frais finement émincés

Hâcher menu 200 g de petits piments (type piment oiseau) en ôtant la tête.
Amener à ébullition dans une casserole avec 1 tasse d’eau.
Réduire le feu, couvrir, laisser frémir pendant 15 mn.
Verser l’ensemble réduit dans un mixeur avec 1 cuilière à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide.
Mixer pour réduire en fine purée. Cette purée de piment peut être conservée dans un bocal de verre (sans couvercle métallique), au réfrigérateur, et jusqu’à 2 semaines maximum.

Battre les oeufs en omelette et les verser dans une poêle chauffée avec 1 cuillère à soupe d’huile, cuire à feu doux en une mince crêpe, verser dans une assiette et laisser refroidir.
Lorsqu’elle est froide, la rouler sur elle-même pour l’émincer en fines lamelles.
Réserver.

Mettre l’huile restante dans un wok ou une grande poêle, ajouter le poulet, la carotte, et laisser brunir doucement.
Ajouter le sambal oelek (purée de piments), la sauce soja, les pâtes et les oignons frais.

Laisser frire jusqu’à ce que l’ensemble prenne une belle couleur dorée et soit bien chaud.
Ajouter l’ail en purée ou finement émincé et sortir du feu une minute plus tard.

Servir immédiatement, décoré avec les lamelles d’omelette et la tige émincée des oignons blancs.

Notes : faites cuire les pâtes à l’avance, et laissez-les refroidir avant de le faire frire. Ainsi ça ne collera pas au moment de les faire frire.
Pour enrichir ce plat principal vous pouvez aussi ajouter des crevettes fraîches (type crevettes roses), décortiquées.
Vous pouvez aussi trouver dans certaines épiceries asiatiques des sachets d'épices à ajouter à votre préparation du mie goreng (ou du nasi goreng), elles donneront un parfum encore plus authentique..
Enfin, cette recette est une traditionnelle mais vous pouvez mettre moins d'huile, ce sera un plus digeste!! 

Tout aussi incontournable, et dans la même série, le NASI GORENG ("riz frit"), exactement la même chose, mais à base de riz.

Autre petite source de bonheur à Bali, les JUS!!!
Mamamia, à chaque coin de rue ils servent des jus de fruits frais, fraîchement pressés ou mixés, à la mangue, banane, pastèque, melon, orange, citron, papaye, et...avocat!!! Très bizarre comme jus mais super bon, ils le servent avec du coulis de chocolat (oui oui), ça fait une consistance de MontBlanc, c'est sucré, c'est délicieux!

Le fameux...

Et puis le JAFFLE, typique du ptit snack balinais, à se grignoter après une ptite session à Ulu ;-).
Ce petit sandwich "collé" est fourré d'un mélange de son choix à base de jambon, d'ananas, de tomate, de fromage, de beurre de cacahuètes...sucré, salé, grillé...Pas mal du tout!




Et enfin, le suprême, l'original, le délicioso, BLACK RICE PUDDING!!! C'est LE dessert indonésien par excellence, et c'est une tuerie...
A base de riz noir, de lait de coco, de sucre, d'épices, et servi chaud avec banane et noix de coco... Cyrille est devenu adepte et ce n'est pourtant pas un fan de coco, c'est dire!

Recette (adapter la taille de la tasse en fonction de la quantité de pudding désiré):

1/2 tasse de riz gluant noir
1/3 tasse de riz gluant blanc
1 ou 2 feuilles de pandanus (facultatif)
2 pincées de cannelle (facultatif)
3 tasses deau
1/4 tasse de sucre de palme (ou sucre blanc)
1/4 tasse d'eau
1 tasse de crème épaisse de noix de coco

Mélanger les deux riz et les rincer à l'eau claire pour éliminer l'amidon.

Mettre le riz, les feuilles de pandanus et 3 tasses d'eau dans une casserole à fond épais et amener à ébullition, en remuant régulièrement, et à feu très doux. La mixture devient violet foncé en cuisant.

Pendant ce temps, hachez le sucre de palme et le mettre dans une casserole avec 1/4 tasse deau. Amener à ébullition et cuire environ 5 minutes pour faire un sirop.

Quand le riz a cuit environ 30 minutes, ajouter le sirop de sucre au riz cuit et continuer à cuire jusquà ce que la plupart du liquide se voit évaporé. Faites bien attention à ce que le mélange ne se déssèche pas. Le riz et le sirop seront alors violet foncé.

Laisser tiédir.

Servir le riz nappé de crème de noix de coco et garni de bananes coupées en rondelles.


BON AP' et A BIENTÔT !!!

Coucou les loulous!!

En attendant que Cyrille ait enfin terminé son article surf Nouvelle-Zélande, je viens à vous, bidon bien rempli, avec touuuut plein de bonnes choses à tester, goûter et adopter...


LE KIWI

Ah ben oui, on ne peut absolument pas passer au travers de ce fruit-emblème...Pas cher, pas cher, si vous saviez, c'est un bonheur... et alors y'en a des verts, et puis des jaunes (golds) encore meilleurs, sucrés, doux...

LE PAVLOVA

Découvert notre dernier jour à Auckland chez Aurélie, Thomas et Margaux...Gâteau excellent dont les Néo-Zélandais et les Australiens se disputent férocement l'origine! Vous me direz, ça a l'air plutôt russe à vue de nom...mais c'est parce qu' une danseuse étoile, nommée Anna Pavlova, est venue faire une tournée en NZ et en Australie, et a concocté ce gâteau qui est resté très célèbre. Mais reste à savoir si elle l'a fait en premier pour l'Australie ou pour la Nouvelle-Zélande...BIG DEAL!!!! Et ils prennent ça super au sérieux, il y a des débats et tout et tout...mouais...N'empêche qu'il déchire tout ce gâteau!!!

Préparation pour 8 personnes 

Pour la meringue :

•   6 blancs d'oeufs
•   300 g de sucre semoule
•   1 cuillère à soupe de farine de maïs
•   1 cuillère à café de vinaigre

Pour la garniture :

•   50 cl de crème fleurette bien froide
•   1 sachet de sucre vanillé
•   fruits coupés en petits morceaux : kiwi...mais aussi pourquoi pas des fraises, framboises et autres!!

Pour la meringue :

Préchauffer le four à 120°.

Battre les blancs en neige avec le sucre, le résultat doit être assez ferme.
Ajouter délicatement la farine et le vinaigre (cela permet au coeur de rester tendre).

 Etaler la mousse en forme de cercle de 25 cm environ sur une feuille de papier sulfurisé.  

Enfourner 1 heure à 1h15.

Laisser bien refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly (elle doit être bien froide).

Ajouter ensuite le sucre vanillé.

Etaler la crème sur la meringue et recouvrir de fruits!

Attention: laisser refroidir le gâteau 2h au frigo.





LA SEAFOOD CHOWDER

La fameuse...vous me direz "Mais y'avait la même à San Francisco!!" Et...c'est exact...MAIS ici en Nouvelle-Zélande, c'est vraiment le plat on ne peut plus typique, que l'on retrouve dans tous les bistrots et restos. C'est toujours aussi délicieux, chaud, crémeux...à boire avc un ptit blanc fruité...et servi avec du garlic bread (pain aillé, beurré, toasté, parfait).

Ingrédients pour 4 personnes:

300 grammes de moules décortiquées
300 grammes de crevettes crues
400 grammes de poisson (type filet de julienne…)
3 carottes
1 oignon
100 grammes de beurre
100 ml de vin blanc sec
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sauce d’huître 
1 grosse cuillère à soupe de farine 
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, Poivre
4 petits pains en boule

 

Pelez et émincez les carottes et l’oignon.

Chauffez la moitié du beurre (casserole en fonte ou marmite), et laisser suer à feu doux les carottes et l'oignon pendant 10 minutes.

Ajoutez le vin, le vinaigre, le thym, sucre et mélangez pendant 5 minutes.
 

Versez ensuite le poisson, les moules et les crevettes, la sauce d’huître et couvrir d’eau.

Laisser cuire doucement entre 30 et 45 minutes.

Dans une casserole, mélangez le restant de beurre et la farine.

Cuire pendant quelques minutes tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois et avec un peu de bouillon de soupe.

Versez sur la seafood, et mélangez bien pendant 10 minutes.
 

Ajoutez la crème fraîche et saisonnez.

Tranchez les hauts des petits pains, videz les de la mie de pain.

Mettre au four (160 °C) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
 

Mettez la soupe dans ces pains, décorez de persil ou autres selon l'inspiration.





LES ANZAC BISCUITS


Le jour d'Anzac day (commémoration militaire en Nouvelle-Zélande et Australie, le 25 avril, l'ANZAC étant le corps d'armée 'Australie et de la Nouvelle-Zélande ), on achète et on mange des Anzac biscuits, qui sont des petits sablés à base de flocons d'avoine et de noix de coco.
Ces gâteaux étaient confectionnés par les épouses des soldats qui partaient à la guerre, afin qu'ils tiennent le coup pendant le voyage...
Voilà vous savez tout, maintenant y'a plus qu'à goûter, à vos fourneaux!

Recette pour 25 biscuits:

120 g de farine
150 g de sucre
90 g de flocons d'avoine
100 g de noix de coco
125 g de beurre, coupé en dés
90 ml de sirop de sucre de canne ou sirop de maïs
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude


Préchauffer le four à 180 °C

Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Tamiser la farine au dessus d'un saladier.
Ajouter le sucre, les flocons d'avoine et la noix de coco rapée.
Disposer le tout en fontaine.

Mettre le beurre et le sirop dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce que la préparation soit lisse et le beurre fondu.

Diluer le bicarbonate de soude dans une cuillère à table d'eau et l'ajouter aussitôt à la préparation au beurre.

Verser le tout dans le puits d'ingrédients secs et mélanger le tout à la cuillère de bois.

Prélever des cuillères à soupe de pâte et les déposer sur les plaques en leur laissant la place de s'étaler.
Les aplatir légèrement du bout des doigts.

Cuire 20 mn (dans le haut du four), jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les laisser tièdir quelques instants sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Ces biscuits se conservent dans un récipient hermétique.

Enjoy!!





LE CHEESECAKE


Oui, comme ça on peut paraître un peu obsessionnels, mais c'est comme si l'on était à la recherche de la perfection, et on l'a quasiment trouvé ici en Nouvelle-Zélande... Alors comme j'ai réussi à dérober l'air de rien quelques petits secrets de recette, voici donc une nouvelle version de, cette fois, cheesecake non-cuit!! Encore meilleur en fait...
Odette, prépare-nous ça et tu nous en diras des nouvelles non de d'la!! 

Recette pour 6/8 personnes (ou pour 2, tout dépend de la recette et de la personne ;-) )

250 g de biscuits secs (type petits-beurres)
125 g de beurre ramolli

250 g de cream cheese (st moret, vache qui rit, carré frais...ok ma Tritrid??)
395 g de lait concentré sucré
125 ml de crème liquide (entière)
1 c. à c. de zestes de citron très fins
80 ml de jus de citron
Du coulis de fruits, ou des fruits frais (des petites framboises par exemple...)
Un peu de sucre glace (déco)

Mixer les biscuits pour en faire une poudre fine, puis ajouter le beurre ramolli et remixer.
Etaler cette pâte au fond d'un moule à gâteau (environ 20 cm de diamètre).
Mettre au frigo.

Battre ensemble (au mixeur c'est nettement mieux) la cream cheese, le lait concentré, la crème liquide, et le citron (zestes et jus), pendant environ 30 secondes (il faut que ça fasse un peu mousseux).
Verser cette crème sur la pâte, et mettre au frigo environ 24 h avant de servir.

Servir ce faaabuleux cheesecake avec le coulis ou les fraises ou framboises, saupoudrées de sucre glace!!

Bon ap'!!





LES MOULES MARINIERES AND GARLIC BREAD!

Ben voui, il n'y a pas qu'à Maubuisson...Ils ont des moules énormes ici, ultra bonnes, et servies avec...du garlic bread et une bonne mousse of course!!

Recette pour 3 personnes:

3 litres de moules de bouchot 
1/2 l de vin blanc sec
un bouquet de persil frais
4 grosses échalotes ciselées
2 oignons ciselés
une belle branche de thym
une feuille de laurier
une gousse d'ail écrasée
une très belle branche de céleri avec ses feuilles
100 g de beurre

Préparer les ingrédients, tailler finement les éléments de la garniture.
Gratter et laver les moules.

Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les echalotes et les oignons ciselés, puis le bouquet garni,
et enfin les moules préalablement grattées et nettoyées.

Placer au-dessus la branche de céleri et les queues de persil.

Puis mouiller avec le vin blanc.

Mélanger et couvrir.

Mélanger les moules dès l'apparition des premières vapeurs.

Puis recommencer plusieurs fois: les moules s'ouvrent très rapidement et facilement.



Pour le garlic bread:

Ingrédients:

1 baguette
5 gousses d'ail
200 g de beurre
persil frais
sel, poivre

Préchauffer le four à 170 ° c.

Dans une jatte, mélanger, le beurre, l'ail écrasé et le persil. Saler, poivrer.

Couper la baguette en diagonal en tranche de 3 cm mais pas complètement afin que les tranches de la baguette reste toujours attachées.
 
Ensuite étaler le mélange persil ail sur chaque tranche de la baguette puis le reste sur le dessus de la baguette
Enrouler de papier aluminium la baguette et l'enfourner 10 min puis la retourner encore 10 mn.

Ensuite, détacher toutes les tranches, et servir avec les moules...Presqu'aussi bon qu'avec les frites ;-))

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Ah oui c'est vrai, on a oublié de vous dire que tout est trop trop bon au Mexique...On s'en est mis plein la panse, et c'est peu de l'dire.

Laissez-nous vous présenter quelques petits mets typiques...Solides et liquides...

Le burrito de pescado, une merveille...A l'intérieur, un mélange de poisson succulent, du riz, des haricots rouges, du fromage, de l'avocat, de l'oignon merveilleusement cuit, et sûrement d'autres p'tits secrets méconnus...

L'intérieur du burrito de pescado...On en salive encore...	Et la torta (sandwich) de pescado...le même, avec du pain!!

Alors ici, tous les plats sont servis avec des tortillas, des galettes, leur pain national.

La recette, si ça vous dit...

220 g de farine de maïs
125 g d'eau
15 ml d'huile
5 g de sel

Mélanger le tout pour faire une pâte, laisser reposer 20 mn, puis faire des petites galettes (au rouleau ou à la main), et faire cuire à la poile, 2 mn de chaque côté. Voilà, très simple, très sain, et à manger avec tout dedans!!! Fromage, légumes, haricots, viandes...

Mmmmh du guacamole hyper piquant...Mais ultra bon avec le burrito de pescado!!	Et alors celle-là...une bombe tout simplement...à ne pas mettre entre n'importe quelle main!!

Quesadillas frites...un peu gras mais succulent.

Et les langouuuuuustes!!! Ultra bonnes, grillées à l'ail. Et pas chers, of course.

Cyrille s'essaie chef quesadillien...	Eh bé c'était pas mal du tout du tout, surtout avec la Corona qui va plus que bien!!

Et la maaargariiiiita!!!!!! Ma qué c'est trooooop bon.

 

Et forcément, la Sol, jumelle de la Corona. Extra!!!

Voici comme promis quelques découvertes culinaires...par contre, il n'y a qu'une recette, les péruviens gardant leurs secrets de cuisine...dans leur cuisine..!

Pour commencer, le CEBICHE, excellent, du poisson cru mariné dans du citron et tout plein d’herbes, et accompagné de patates douces (en orange sur la photo), de maïs sauté, d’oignons doux, et de chiffles (chips de bananes dont les Péruviens raffolent).

 

Recette pour 4 personnes

 

750 g de poisson (dorade)

1 grande tasse de citron pressé

1 c à c d’ail

1 c à c de persil ciselé

4 oignons doux

un peu de piment

12 petites patates douces

Des grains de maîs

Quelques crudités, à convenance.

sel/poivre

 

Couper le poisson en dés grossiers, les mettre dans un saladier, et verser le citron par-dessus. Ajouter, l’ail et le persil ciselés très finement, un peu de piment (selon les goûts, mais attention, ça monte vite !), le sel et le poivre.

Bien mélanger et laisser reposer 20 mn (ok Nathalie, on se calme ;-).

Servir en assiettes individuelles, en mettant le poisson au milieu de l’assiette, avec les oignons très finement coupés, par-dessus, puis en entourant de quelques patates douces, crudités et maïs grillé.

 

 

Les « PAPAS A LA HUACAINA », des patates recouvertes d’une sauce, pas très engageante au départ, mais finalement très bonne, au fromage et galettes salées genre "tucs" mixées ( !), accompagnées d’œuf. Nous n’avons pas réussi à choper la recette…

 

Les POSTRES, aaaah les gâteaux…c’est tout un poème ici ! Enfin un poème pas très fin et bourré de crème, avec plein d’étages ! C’est impressionnant les vitrines de gâteaux qu’ils ont ici ! Notre top two c’est la tarte au citron meringuée et le cheesecake (qu’ils font à merveille).

Le très leches est…particulier. Bourratif est le mot. On n’a même pas essayé de récupérer les recettes, on partait faire la sieste après chaque tournée!!

 

Le CHAUFFA DE ARROZ, du riz sauté avec légumes et viande ou fruits de mer (chauffa de arroz con mariscos), ressemblant fortement au riz sauté chinois. Très bon.

La CAUSA RELLENA de camaron, un délice genre gâteau de patates, avec du poulpe et recouvert d'une crème à l'olive rouge...Cyrille vous en dirait des nouvelles...son best of...                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

 

Et enfin, il y a aussi un fruit super bon, inconnu au bataillon, on n’a pas réussi à retenir le nom…orange, légèrement sucré, entre la mangue et le potiron, excellent !